常见问题

常见问题

今天的人民日报,介绍了曹县的“烧饼”

今天的人民日报,介绍了曹县的“烧饼” (http://www.zxkzzb.com/) 常见问题 第1张山东曹县位于鲁豫交界,那里有许多特别的风味。食材上,曹县并没有得天独厚的优势,既无山珍,又缺海味。小时候,唯一能够吃到的“海鲜”,就是海米。捏上几粒,打个鸡蛋汤,就算是咸鲜的大海味道。但是,普通的牛羊肉,曹县人都能做出各种花样来,甚至,到处都有的烧饼,在曹县,也风格独具。

曹县人管做烧饼,叫“打烧饼”。或许,是因为曹县是武术之乡,师傅们做烧饼的过程颇具观赏性,有功夫片中武林高手的风范,所以,做烧饼成了“打烧饼”。在曹县,不管是县城还是乡村,到处都有“打烧饼”的小摊,一条案板,一个铁皮焊成的炉子,就可以“开打”了。每到此时,都可看到烧饼师傅一套行云流水的“表演”:用小麦精粉和好面,先揉团,揪剂子,把面剂子分三四层,中间包上香油、盐、茴香、花椒等佐料调和成的油瓤,用掌心把面团迅速按成饼状,再用刀沿面饼边均匀地切一圈花边,盘好边沿,就可在烧饼表面涂上一层糖稀,粘上芝麻,“啪啪”地贴到炉壁上。等烧饼烤好,一个个铲下来,烧饼表面黄中透红,用手揭开,盖儿、芯儿、底儿层层分离,外酥里嫩,香气扑鼻。
刚出炉的烧饼既烫手,又烫嘴,却又最好吃。经过一番等待,“馋虫”早就涌到了舌尖,让人顾不了太多。有好几次,我就站在炉边,双手把烧饼来回倒腾,龇着牙,呼着气,再烫也要咬上几口。虽吃相不雅,但美食的诱惑,实在难以抗拒。
前些天我回曹县,和几个朋友开车去看万亩荷塘,在乡间遇到一个烧饼摊。朋友忍不住下车买了几个,再上来,满车都是烧饼香味,大家一个个直咽口水。我说:“要不,咱们停下来,在路边吃两口再走?”田野里的麦子已经发黄。那天,我一边嚼着烧饼,一边看着金黄的麦浪,心想:“这一茬丰收,能做出多少烧饼啊?”
我读初中的时候,还吃过一种吊炉烧饼。铁锅一样倒扣着的炉子,上面缠着粗粗的锁链,卖烧饼的老者在一旁用力拽锁链,炉子就吊了上去,里面贴着一个个金黄的烧饼。和别处的烧饼不同,这种烧饼个小,却厚实,有一种独特的咸香。我吃过很多次,后来那家店不见了踪影,我就再也没有见过这样的吊炉烧饼。
曹县的烧饼,不光可以单吃,还可以夹上各种内容,尤其是夹进曹县的名小吃,更是无比美味。比如曹县的烧牛肉,工艺十分讲究,把牛肉先腌再炸,最后再煮。腌,用秘料;炸,用香油;煮,用老汤。这样做出来的烧牛肉,每一根肉丝都有滋有味,趁热切上几块,夹在烧饼里,好吃极了。除了烧牛肉,羊肉垛子也极适合用来夹烧饼。羊肉垛子制作工序很复杂,因为对温度有要求,入冬后才能制作。制作时,先把羊肉煮好,等自然冷却后,压成一个大肉块,再用刀切成薄片,夹在热烧饼里,口感冷热混合,酥软香脆,吃起来十分美妙。在曹县,凡是卖烧牛肉和羊肉垛子的地方,旁边一定有烧饼摊,可以先买了烧饼,再去夹肉,一个烧饼夹上一二十块钱的肉,就能美美地吃一顿。
这几年,曹县发展迅速,城市面貌焕然一新。有一次,我回到家乡,买了一个烧饼,夹上羊肉垛子,边吃边感慨,不管我去到哪里,也不管曹县如何变化,在我心中,家乡永远是不变的美食中心。
责编|翟巧红     编辑|张素玲
来源|《人民日报》( 2021年08月23日  第 20 版)作者:魏新  原题 《烧饼,特别的风味(多味斋)》

刊载的图文,是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将及时更正、删除或依法处理。
郑州信息科技职业学院
让初中水平的孩子上个好学院
特色: 国家公办学校;中高职一体化 ;可在本校直接升入大专 ;
属于省属公办学校,河南省职业教育示范院校,河南省优质高等职业院校、教育部现代学徒制试点单位,河南省职业教育品牌示范院校。
住宿寝室有空调、纯净直饮水、独立卫生间。
专业教师的专业性,大学师资力量 ,专业教师省级教师级别还有北京的优秀师资团队
采取全封闭式管理,鉴于中专部的学生年龄,学校采取教官班主任双管制。
学生实习全部是对口实习,就业也是对口就业,全部签订就业保障合同。
开设特色升学班,以就业升学为双轨制教学,在保证学生专业课完善的情况下,也让学生的学历得以提升。
学校位于省会郑州,师资力量和硬件设施到位,地理位置优越,交通便利。是花园式校园,环境优美,不是校中校,独立校园。
学校有大餐厅,菜品种类丰富,应有尽有,价格便宜,每天只需22.5元;住宿是公寓式,带有洗澡间,宿舍冬天有暖气,夏天有空调,24小时提供热水。
各专业都配有高标准的实训室,一对一零基础教学。
入学签订就业协议,保证对口就业。直升入本院大专,对安置的学生,学院3-5年跟踪就业服务。
王牌特色专业❗
建筑装饰
计算机平面设计
计算机应用
电子商务
汽车运用与维修
机电技术应用
城市轨道交通运营
幼儿保育
【中招代码:028,高招代码6270】
招生正在进行中
凡年龄在14周岁以上及应往届初中生均可报名。
郑信科中专部李锴老师16637191818(微信同号)

教育关键词: 郑州信息科技职业学院中专部 郑州中专学校有哪些 郑州公办学校都有什么专业 男孩适合学什么专业好 女孩怎么选专业 学计算机有出路吗 女孩适合学什么专业好